牛肉拉面，为什么是“兰州”
新闻资讯 > 拉面文化 2014-01-07 阅读 1200 5

兰州作为内地与新疆、西藏的纽带，与俄国贸易的据点，其区位优势得到最大化的体现：鼎盛时期，甘肃设有五个茶司，全国２８７６６道茶引和茶叶交易的９５％都在甘肃。至乾隆三十六年，兰州的茶马互市高度发达。其中起决定性作用的因素，是官方罢中马之制变征收茶叶为银两。新的商税管理办法更符合商品经济的规律，极大刺激了商人的积极性。左宗棠主政西北期间，又整顿茶务，使得兰州地区迄于宣统二年（１９１０年），茶务日增，即使在清廷衰落的情况下，仍然保持着旺盛的势头。

简短的回顾后，我们可以从经济生态角度来描述兰州的历史形象：处于发达的农区和牧区之间，农业和畜牧产品丰富；茶马互市为核心的商业经济繁荣，是西北重要的商贸中心；多民族间的军事、政治斗争和经济往来，积淀形成了民族的人口结构。

这样的状况对饮食提出了要求：商业经济造成了流动人口的混杂，要求有相应的配套餐钦住宿服务；多民族杂居共处，需要面对饮食方面的共性问题。而这些问题在物质层面，由于兰州周边农牧产品的丰富和商业流通的繁荣，都可以就地解决。在文化层面，和谐相处是多民族共同的心愿，许多生活细节的共识就容易达成了。

那么，牛肉拉面在哪里？就在马保子行走街头的担子上。因为中国文化的特点，小吃从不入流，还没有被官方统计记录在案的资格。但是，在民间，在草根的餐饮词典里或许早就留在记忆深处了。

如果稍微留心兰州的物产、文化产品和人的特点，就会发现这一切归根到底都是地域文化长期浸染的结果。兰州环境物产和文化的复杂性，决定了从物质到精神各种层面的创造，都表现为和谐平衡的趣向。

所以兰州这个被发达地区视为偏僻、落后、土气的地方，常有令他们意外的发现；兰州多美女，兰州盛产字正腔圆的主持人，兰州出产亚洲最畅销的杂志《读者》hellip;hellip;一条大河穿城而过，整座城市洋溢着灵动的气息。

在这样的自然和人文环境中，兰州牛肉拉面的出现，非常合乎情理。而牛肉拉面的兰州标记，也的确不是任意一个地名可以取代的。