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引领兰州牛肉面形象发生巨大转变的，主要是近几年导入品牌形象识别的品牌连锁店的扩张，这一趋势自去年以来步伐正逐渐加快。据兰州市商贸委的粗略估算，目前除了老的金鼎连锁企业外，已有接近10个品牌加入连锁经营。

牛肉面形象正在刷新

兰州市商贸委饮食服务处的曹处长告诉记者，好多外地人来兰州，都想亲尝兰州小吃，而老兰州做东，惟一叫得响的也就算兰州牛肉面了。但遍布街头的大部分牛肉面馆，一个店面一口锅，食客蹲在道牙上就开吃，谈不上环境、氛围。兰州人也一直感觉在这样的店里招待客人，吃兰州名吃缺少了底气。而一些亲见、亲尝了兰州牛肉面的外地人也并不买账，兰州牛肉面不过如此的评价不是没有。当然，尝到了正宗店铺正宗美味的外地人也总觉得，兰州牛肉面好是好，就是老土，没有个规范，上不了台面。

曹处长说，从2000年以来，兰州商贸委对兰州牛肉面的规范化发展也作过很多尝试和努力，2000年通过举办牛肉面大赛，最终制定了兰州牛肉拉面的地方标准，对外形、色泽、口感气味及理化指标作出了标准规范。2003年，对牛肉面经营企业进行整顿，对店面、卫生、持证上岗进行了全面检查，对一批不合规范的门店，通过黑名单的方式予以曝光。同期，出台了兰州牛肉拉面店的分等定级地方标准。曹处长说，这些措施的初衷是为了提高质量标准和管理标准，改变兰州牛肉面的形象，使其真正形成兰州的品牌，代表兰州形象。而目前兰州牛肉面企业自发性的品牌连所化发展，对整体上提升兰州牛肉面的形象和竞争力具有积极意义。