一、牛肉面制作技艺属于非遗项目。5月25日，我们穿过西湖公园，沿着滨河路，浏览黄河母亲雕塑和水车园；过中市桥，参观金城关、古建一条街、陈天铀画展、白塔山公园、秦腔博物馆、彩陶博物馆和非物质文化遗产陈列馆。在这里，我们深深感到兰州的悠久历史和厚重文化，真不愧是三千里丝绸古道的必经地、八千年黄河文明的交汇处。在非物质文化遗产陈列馆，我第一次知道了兰州牛肉拉面制作技艺属于非物质文化遗产项目。资料介绍：兰州牛肉面是回族人马保子于1915年始创的，经过近百年的改进创新，以汤镜者清，肉烂者香，面细者精的独特风味和一清二白三红四绿五黄的悦目色彩赢得了顾客好评，被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，享有中华第一面的美誉。近年，兰州市政府大做牛肉面文章，出台了《兰州牛肉拉面标准》和《兰州牛肉拉面馆(点)评定等级标准》；举办牛肉面制作技艺大赛和兰州牛肉面节；成功申报牛肉面制作技艺为非物质文化遗产项目；国家人力资源社会保障部正式批准《兰州牛肉拉面制作专项职业能力考核规范》并开展了考核鉴定试点工作。中国烹饪协会已将兰州市命名为中国牛肉面之乡。截至2010年，兰州有牛肉面馆1099家，实现就业1万多人，年营业额12亿元。牛肉面已经成为兰州的城市名片。
二、牛肉面已成为兰州人的最爱。下午，我们去张掖路步行街游览。在步行街休息时，遇到一位河南籍的兰州电力企业退休干部，聊起来兰州美食，他告诉我们：兰州小吃很多，比如浆水面、酿皮、甜醅、灰豆，当然最有名的还是牛肉面。牛肉面的制作要经过：选面、和面、醒面、溜条、拉面多个环节；有粗、二细、三细、细、毛细、大宽、宽、韭叶和荞麦楞等9种款式；牛肉面的优劣要看面条是否爽滑透黄、筋道有劲，肉汤是否气香味浓、清亮澄澈。吃牛肉面，一要看爱好。牛肉面馆各有特色，有的面好，有的汤鲜，有的肉嫩，人们要根据爱好选择不同的面馆。二要选时间。最好早上7点到中午11点半之前去；下午2点有些店就关门了。三要分内外。外地人吃名气，一般去马子禄、金鼎这些名店、连锁店，本地人吃实惠，多去古街小巷居民小区的老店小店。四是讲性情。一般来说，男孩阳刚吃二细，女孩温柔吃毛细，中老年人平静偏好韭叶子；猛汉豪放喜吃宽和荞麦楞。我们兰州人有个说法，三天不来个牛大碗就心火难捺；牛肉面已成为兰州人生活中的最爱。
三、品尝牛肉面给我留下了难忘的印象。按照那位老同志的指点，26日早上七点半，我们在东方红广场西口乘坐59路公共汽车，到中山桥下车，沿中山路向前准备去张掖路步行街品尝牛肉面。路过一条小巷，全是小饭店，其中有几家牛肉面馆，每家都坐满了吃面的人，热气腾腾，小巷中弥漫着浓浓的牛肉面的清香味。我们走进小巷深处，向左拐进一个小区，走进一家小面馆，是夫妻店，老公揉面拉面，老婆端盘收钱，店不大，很干净，靠墙放了一排桌子。我们两人找个位置坐下要了两碗毛细，各加一份牛肉。面端上来了一看，面细如丝，牛肉烂软，辣油红艳，青菜翠绿；闻一闻，汤清味浓，香味扑鼻；尝一口，光滑爽口，味道鲜美。我慢慢地吃着，品味着，简直有点陶酔了。我想，吃这样的面，不但是物质享受，更是一种精神愉悦，是在品味、欣赏和享受一种饮食文化。这种饮食文化，扎根于地方人文的土壤，吸取黄河文明的营养，依靠兰州人的智慧和勤劳，把它做到了极至，牛肉面的制做是艺术，牛肉面的品尝是文化。如果读不懂它的文化符号，绝难经营出正宗的牛肉面，甚至也不会吃因为缺乏文化和艺术。
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